আপেল কেটে রাখলে কেন কমলা বর্নের হয়?

আপেলে ট্যানিন (tannin) নামক এক প্রকার রাসায়নিক পদার্থ থাকে| আপেলে এর ঘনমাত্রা নির্ভর করে ঋতু ও আপেলের পরিপক্কতার ওপর| আপেল সবুজ থাকলে ট্যানিনের পরিমাণ বেশি থাকে এবং পরিপক্কতার সাথে সাথে এর পরিমাণ কমতে থাকে| আপেল কেটে টুকরা করে রাখলে ট্যানিন বায়ুর সংসপর্শে আসে| আপেলে উপস্থিত কিছু এনজাইমের জন্য বাতাসের অক্সিজ়েনের সাথে ট্যানিনের বিক্রিয়ায় অক্সাইড তৈরি হয়, যা আপেলের টুকরোয় কমলা বর্ণের আভা তৈরি করে|